Куды бечь?

Ну и продолжая тему, я всё таки решила тональность повествования пободрее сделать. 

А так заголовки я все равно беру из каких то самой даже мне не ведомых глубин, и вообще это мой сайт, я тут король, что хочу то и делаю)), то не пугайтесь заранее.

Но давайте пойдем пошагово по самому печальному пути. Допустим, вы уже вляпались.

И стоите в ужасе посреди отмытой вашими ручками и первично расхламленной по моему методу (читать тут и тут) кухне кафе и не знаете, собственно, куда теперь отсюда двигаться.

Не ссым, я тут, ща всё объясню и вы поймете насколько всё просто и логично.

Пришло время посчитать имеющиеся активы (оборудование) и составлять меню. 

И весь, слышите меня? — ВЕСЬ кухонный процесс нужно начинать строить исходя из этой точки. 

Вот у вас убитая плита под вытяжкой, а вот вечный вопрос «А что мы сегодня кушать будем?».  Вам же это, в принципе, знакомо?

Так что точка отсчета понятна. А дальше идет решение простой, дико увлекательной и логичной задачи. Немного другие условия, это да.

Вместо двух-трех но умолчанию благодарных едоков — гораздо большее количество людей, чьё доверие вам ещё предстоит завоевать. Я научу вас, как это нужно делать.

Но чтобы понимать реалии и возможности именно вашего кафе, вам нужно высчитать его  максимально возможную загрузку. Ту конечную точку, которую  необходимо считать за максимальную именно по вашей конкретной локации.

Это не финансовая точка (хотя неплохо было бы). Это точка максимальной дневной загрузки, к которой вы должны быть готовы в любой момент, и с учетом которой внутри кафе должны быть построены  все рабочие и технологические процессы. И тогда ваше кафе будет работать как единый часовой механизм, никто убиваться не будет (ну «запары» — это святое, они только в радость повару), на кухне, в зале и в башке у персонала и у вас в первую очередь — будет идеальный порядок.  И тогда всё получится. Вот увидите.

А теперь внимание: максимальную дневную загрузку следует считать исходя из количества посадочных мест, умноженной на три. То есть три раза за день ваш зал (в идеале) должен быть полностью заполнен.  По крайней мере  вы должны быть готовы в любой момент накормить и быстро, не теряя качества сервиса, обслужить именно такое количество гостей. При всем при этом, у вас должно быть нужное количество сотрудников, ну и ничего и никого лишнего. 

Устроить это просто. Я вам подробно буду всё рассказывать, и скоро вы поймете, как всё должно работать именно у вас, и насколько это всё вообще просто и понятно.

Я как раз сейчас удаленно решаю такую задачу, очень увлекательное занятие. Но несколько новых условий задачи мне не помешают. 

Поэтому, пожалуйста, если у вас сейчас как раз только самое начало «общепита» или вы уже в нем по уши, но буксуете на месте — обозначьтесь в комментариях НА САЙТЕ. Расскажите о своем кафе, всё что захотите обозначить (город, кухня, количество посадочных мест, количество персонала, любые другие подробности на ваше усмотрение), и про проблемы тоже не забудьте рассказать. Будем все проблемы и вашу задачку решать вместе.