Поджарка из свинины

Я давно хотела этот рецепт сделать.

Мне казалось что без него и без азу-по-татарски моя личная русская кухня не полна.

Но вот звезды встали.

А звезды сейчас встают каждый вечер, готовьтесь к тому что едымужскойтрикило будет много.

Так вот о Поджарке. Её в стародавние советские времена, когда мясо поступало в виде замороженных туш, готовили из самой жирной свинины. Вот все пашина, вся прослойка — она нарезалась соломкой, как бефстроганов и обжаривалась чтобы жир вытопился. Потом к ней добавлялась томатная паста и чеснок. И стояло это все ещё общей массой на низких температурах, на всевозможных мармитах, на плитах на подогреве. И поэтому для большинства тех, кто помнит ту поджарку, она сразу синоним изжоги. Увы.

 

Но я вам уже несколько раз рассказывала почему такое случается — это от пережаренного томата.  И научила вас с готовым томатом блюдо не жарить а прогревать. И мир заиграл новыми красками.

 

Поэтому старую поджарку мы с вами будем готовить по новому. И просто и вкусно. И очень быстро.

На две нормальных таких порции вам потребуется:

100 граммов репчатого лука

400 граммов жирной свинины

3 столовые ложки растительного масла

200 граммов готового томатного соуса или 100 граммов томатной пасты

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки перца

2 зубчика чеснока

 

Очень простые пропорции. Готовить тоже легко.

У меня всё легко и у вас теперь тоже.

Мясо нарежьте соломкой. Свинину в этом рецепте можно смело заменить куриным филе, или говядиной. Но говядину я бы предварительно отбила бы, как в рецепте Бефстроганов.

Лук порежьте перьями. Перьями это когда вдоль, а не поперек (полукольцами).

Чеснок измельчите любым удобным способом.

А дальше все готовится так быстро, что гарниром к блюду советую озаботится заранее. В качестве идеального гарнира к поджарке подходит Картофельное пюре или Отварной рис. А салат — поверьте мне — простой капустный, вот этот Витаминный.

 

Томатной заправкой Поджарки советую тоже озаботится внимательно.

Если это готовый соус (резаные или молотые загущеные томаты) то его должно быть вдвое меньше чем мяса.

Если же это хорошего качества (без добавления крахмала) томатная паста, то пропорции её — столовая с верхом ложка (50 граммов) на каждые 200 граммов мяса.

 

И получится всё как мы любим с вами — простой набор продуктов, несколько выверенных движений — и отличное блюдо на столе.

 

Поехали!

Поставьте сковороду на огонь выше среднего. Выложите лук и добавьте растительное масло.

Обжаривайте лук периодически помешивая не до готовности или какого-то там золотистого колера, а ровно до того момента, как он весь станет мягким.

Затем раздвиньте лук по бортам сковороды.

Выложите в центр сковороды ровным слоем порезанное мясо.

И аккуратно переместите лук поверх мяса.

Добавьте пловину чайной ложки соли и столько же перца (если используете не острый томатный соус).

Размешайте аккуратно мясо с луком.

И продолжая периодически помешивать, быстро обжарьте мясо ровно до того момента как оно всё поменяет цвет.

Ну ладно, минуту можете для подстраховки добавить. Но не больше.

Большинство ошибок всех начинающих кулинаров и упоротых Хозяюшек именно в том что они движимые стереотипами прошлого века все продукты переготавливают излишне. Не знаю точно в какой момент тепловой обработки все продукты напрочь теряют свой первоначальный вкус. Но то что это происходит всегда — факт.

И удивляются люди потом — почему из одинаковых продуктов получается такая разная на вкус еда.

Поэтому вот он момент — только мясо цвет поменяло полностью и нигде бликов сырого мяса не мелькает — оно готово.

Всё остальное — это лоск навести.

Про то что десять порций в одной сковородке у вас будут не жариться, а тушиться, я уже писала.

Максимум 4 порции одновременно можно идеально приготовить на сковороде 28 сантиметров диаметром.

И то надо следить, чтобы дно сковороды было сухим (без жидкости).

Как только мясо поменяло цвет — добавляйте томат и чеснок.

Хорошо размешайте и прогрейте с томатом. Прогреть — это один раз буквально довести до условного кипения. Сразу же снимите сковороду с огня, накройте крышкой и отставьте минут на 5 «доходить» перед подачей.

Соуса в поджарке много быть не должно. Если вы готовите с томат-пастой, то подливать водички не нужно. Достаточно того, что все кусочки мяса покрыты тонким слоем томатного соуса с ярко выраженным чесночным вкусом.

Это просто, да. Это быстро, очень вкусно и очень по-русски.

 

 

 

 

| 09.11.2018 | 4595
  • Дарья

    Оксана, спасибо за простоту и красоту! Обожаю ваши рецепты!

  • https://thisisjinsy.livejournal.com/ thisisjinsy

    Почему-то в рецептах, в которых про мясо говорится, что его нужно обжаривать 10-15 минут или например варить 40 минут мое личное время всегда гораздо больше. Иначе остается жестким. Особенно это касается говядины.

    • Oxana

      я про это уже сто раз писала почему так происходит. в Бабушке точно объясняла в подробностях.

      • https://thisisjinsy.livejournal.com/ thisisjinsy

        Оксана, ну сделайте скидку на возможную мою тупость. Но я не знаю что такое Бабушка. А узнать секрет мягкого и быстрого мяса теперь ОЧЕНЬ хочется

        • Oxana

          я выложу попозже главу из книги картинками, окей?

  • https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/10209909947118205/ Nadia Tabler

    отлично подойдет для моей мультиварки. А то я купила термоядерную индукционную плитку, ее продали без инструкции и она все нафиг жжет. И ей, наверно, нужна сковородка с днищем в палец толщиной, чугунная, наверно. Нет где взять. Так что я в одной мультиварке изгаляюсь, уже и привыкла и нравиться начало. А ведь ненавидела ее

  • Михаил

    А какую часть свинины лучше использовать для поджарки? Корейка не получится суховатой? Пашину/подчеревок? Шею? Вырезку?

    • Oxana

      вырезка суховата получится, а вот шея — то что надо

  • http://vk.com/id37770195 Ксюша Середина

    Класс-класс) очень скоро попробую! Спасибо, Оксана! С возвращением)

  • https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/710406875810222/ Natalia Vedena

    Оксана, спасибо «тысячапервое» ))) Сделала. Всё как я люблю: быстро и вкусно!!!! Очень вкусно! )))