ГРИБНОЙ СУП-ПЮРЕ

Вот уж действительно - проще не бывает.

На 4 порции потребуется:
400 граммов очищенного картофеля
100 граммов репчатого лука
300 граммов свежих грибов
1 столовая ложка /с верхом/ грибов сухих
200 мл воды
500 мл сливок
1,5 чайных ложки /без верха/ соли
перец и специи по вкусу
2 столовых ложки оливкового масла /по желанию/

Буквально несколько движений, духовка - блендер и вот уже готов в кастрюльке превосходный, незабываемого вкуса суп.

Но сначала, несколько важных пояснений по продуктам.

Картофель в этом рецепте смело можно заменить мякотью кабачка /белой частью, поэтому чистите цуккини, срезая зеленую корку, иначе он вам окрасит весь суп неестественным для этого блюда цветом/.

Кстати, самая вкусная картошка - самая мелкая. Картофель набирая вес, набирает и количество крахмала, и теряет насыщенность вкуса. Зато с таким количеством крахмала она готовится быстрее и рассыпается в прах готовая /вот почему картофель «для запекания» в супермаркетах всегда крупный/. 

Но вы учитывайте эти тонкости, когда пойдете в магазин себе картошку покупать. И не гонитесь за крупным, если вам вкус важнее.

Если вы варили в одной кастрюле разного размера картошку в мундирах на салат, то замечали, что взрывается тот картофель, что крупнее. А мелкому - хоть бы что. Вот))

Сливки для приготовления таких супов выбирайте не жирные. В России это сливки жирностью до 25 процентов. Те что свыше 30% уже идут для взбивания. В других странах сливки уже сразу делят и помечают на сливки для готовки и сливки для взбивания. Ещё проще. 

Грибы выбирайте любые.

К тепличным шампиньонам /самым распространённым грибам/ для усиления вкуса я предлагаю добавить немного измельченных сухих грибов. 

Вообще люди как-то странно с грибами всегда обходятся. Некоторые их вываривают в семи водах до полного состояния безвкусной ваты. Может это был оправданный ход, когда это были сомнительные грибы из леса. Но зачем так поступать с той же выращенной в теплице вешенкой?

Другие убеждены, что грибы мыть ни в коем случае нельзя. Что они быстро влагу набирают, и поэтому их надо салфеткой обтирать. Про влагу впитывают - это правда. Но так и не надо их замачивать на несколько часов в воде. А вот срезать лишнее если есть и быстро промыть проточной водой прямо на дуршлаге - надо обязательно. 

Ещё есть шкуркофобы. Их кто-то научил шампиньоны чистить, вот они с тех пор и убиваются.

Реально у меня раз на мастер-классе чувак вызвался большую миску шампиньонов на грибную начинку покрошить. Достал большой ножик и начал аккуратненько снимать тонкую шкурку со шляпки каждого малюсенького грибочка. Я поняла что мы все там успеем состариться, но пирожков с грибами так и не поедим, и прервала это безумие. Слушайте, вот снимать толстую шкурку у крупных (!!!) шампиньонов оправдано только если вы их собираетесь в сыром виде подавать. Если же планируете готовить, то шкурка никаким образом на вкус не влияет. Выкиньте эту дурь из головы и не страдайте фигней.

А теперь давайте готовить.

Включите разогреваться духовку на 200 градусов.

Очистите картофель и лук. Промойте грибы.

Возьмите глубокую небольшую форму для запекания.

И покрошите туда картофель, лук и грибы. Крупные грибы разрезайте на части, мелкие кладите целиком.

Добавьте полторы чайных ложки соли.

Влейте пару столовых ложек оливкового масла.

Размешайте содержимое формы, а затем плотно закройте её сверху крышкой или фольгой.

Поставьте форму в духовку, убавьте температуру до 180 градусов и запекайте 45-50 минут. Доставать и размешивать содержимое формы в процессе запекания не надо. Ваша задача - довести и лук и картофель и грибы до полной готовности. При этом сохраняя весь вкус внутри формы. Вот пусть и тушится там все аккуратненько.

Этого времени будет достаточно.

Постарайтесь насколько возможно мелко покрошить сухие грибы. Лучше-то конечно смолоть в пыль.

Достаньте форму с уже готовыми грибами-картофелем-луком. Высыпьте в форму сухие грибы и размешайте их со всеми продуктами «по горячему».

Затем измельчите содержимое формы вот в такое непривлекательное пюре.

Кстати - вот в таком виде его вполне можно замораживать для хранения. В нужный момент - и суп и соус в два движения. 

Переложите пюре в кастрюлю, добавьте 200 мл обычной воды и хорошо размешайте. Поставьте кастрюлю на огонь чуть выше среднего.

Можно, конечно, и бульон вместо воды использовать. Но на самом деле это лишнее. В таком количестве /200 мл/ на такой объем /1,5 литра/ насыщенного грибного вкуса, ваш бульон, как бы он сам по себе не был хорош, не сыграет никакой вкусовой роли. Вот и не парьтесь).

Развели с одновременным нагревом пюре с водой - начинайте вливать сливки тонкой струйкой, с одновременным размешиванием содержимого кастрюли венчиком.

Никуда не отходите!!! 

Важно, чтобы сливки не свернулись и сам суп не переварился, нагревать содержимое постепенно. И как только все сливки будут влиты, а на поверхности появятся первые пузырьки - выдержите нагрев-помешивание ещё полминуты и снимайте кастрюлю с огня.

Сейчас можно добавить ваших любимых специй. Но подумайте прежде, стоит ли портить такой идеальный грибной вкус супа хоть чем-то кроме вкусных гренок?

По тарелкам разливать можно сразу как с огня сняли.