ПРО ПЕЧЕНЬ, ПЛЁНОЧКИ И ЖЕЛЧНЫЕ ПРОТОКИ

Одна девочка давно мне написала: "во всех рецептах пишут снимите плёнку с печени, а я пока с куриной печени все плёнки срежу - там уже ничего не остается."

И тут на Оксану Валерьевну снизошло откровение до какой степени стоит разжевывать рецепт. Момент истины прямо мой))

Я вам сейчас приятное я скажу - в жопу плёночки. Их давно никто нигде в мире не удаляет.

А что именно нужно удалять - я вам ниже подробно объясню.

Самая главная засада хранится в куриной печени.

С которой само собой никакие плёночки снимать не надо, ибо это абсолютно бессмысленное занятие.

Плёнка на вкусовые качества никак не влияет, и при тепловой обработке визуально пропадает.

В куриной печени опасность - желчь. И именно её вам нужно отслеживать внимательно. Именно из-за неё печень и может горчить.

На фабриках кур потрошит бездушная машина. И потрошит очень щадяще, потому что рви она чуть глубже - то выход будет вдвое меньше.

Печень у которой желчь вручную отсмотрена и вырезана стоит совсем не супермаркетовских денег.

Поэтому купив печень внимательно просмотрите каждый кусочек на предмет желчи - её очень легко увидеть - она противного желто-зеленого цвета. Срезайте это место глубже захватывая ножницами и всё. Если же желчный этот проток лопнул, и бяка разлилась - смывать бесполезно. Режьте не дожидаясь перитонита и выкидывайте этот кусок безжалостно.

Вот этот белый хвост - единственная не имеющая к печени отношение пленка иногда попадающаяся при "щадящей" разделке. Просто оторвите её и нафиг.

А больше ничего у куриной печени удалять не надо.

В рецептах с печенью покрупнее действительно постоянно пишут: «удалите желчные протоки и пленку».

Но я вам скажу, что рецепты эти, переписывают друг у друга люди, которые вообще в технологии приготовления пищи ничего не смыслят, и вам они втюхивают испорченный телефон со времен царя Гороха. А за окном, тем временем, 2020 год, и мир давно изменился.

Слушайте, я вам объясню: желчные протоки достойные того, чтобы их как то прицельно вырезать, могут оказаться в печени только старого или содержавшегося в неподобающих условиях животного.

То есть если вашу корову много лет доили и кормили как попало - а потом сдали на мясо - тогда дааааа, я бы там всё вырезала. Но на самом деле нездоровую печень видно сразу - у неё неплотная мякоть, разнородного цвета с вкраплением всяких образований. Не покупайте такую если встретите. И всё.

У животного, которое в современных правильных условиях содержали, такого просто не может быть.

Я, кстати, однажды была в Финляндии на экологической ферме, где коров на мясо выращивают. Там такие условия ухода за животными - все мелочи предусмотрены. И да, с одной стороны животные на мясо, но с другой стороны у них также 500 гектаров земли, и Евросоюз доплачивает фермерам за то, что бы эти коровы паслись на этих землях и таким образом поддерживали природный баланс этого места.

Совладельцы фермы - семейная пара профессоров экологии из университета в Хельсинки и они всё знают о том, как взаимосвязаны в этом месте каждый редкий цветочек с породой гнездящихся птиц.

Но это было лирическое отступление, вернемся к кровавому нашему повествованию, к желчным протокам и плёночкам. 

Точно так же на предмет недостаточной разделки и возможного разлития желчи стоит осматривать и говяжью печень, и свиную, и баранью

и индюшачью. Увидели пятно ядовитого цвета - срезайте.

Желчные же протоки и пленку у нормальной печени удалять не надо.

Спокойно нарезайте прямо по ним. После тепловой обработки вы их и не заметите.

Ну и не поленюсь напомнить свои самые козырные рецепты из печени. 

Если вы эти два паштета ещё не готовили, то очень много потеряли зато есть шанс прямо сейчас заполучить свой фирменный паштет. А уж он никого не оставит равнодушным, это уж точно.