COLESLAW - американский капустный салат

У меня тут много капустных салатов. Ссылки на них я непременно «присовокуплю» по ходу дела.

Но этот рецепт заслуживает особенного внимания.

Во-первых, это классический американский салат из капусты.

А во-вторых - он из «красной» /на самом деле фиолетовой/ капусты, которой, увы, никакого, кроме салатного, применения не находится.

Да, конечно, её можно точно так же как и белокочанную и в борщ и в рагу. Вот только вкус от тепловой обработки не выиграет, а цвет к тому же ещё и изрядно подгадит внешний вид. Ибо при тепловой обработке красная капуста превращается в грязно-серую, и шикарный свежий фиолет превращается в бесцветную муть. Увы и ах. Если вы раньше из такой капусты не готовили - просто поверьте мне на слово.

Вкус у красной и обычной белой отличается на какие-то сотые доли. Так что если красной под рукой нет, готовьте этот салат из обычной и не сильно прогадаете.

Итак, на небольшое ведерко салата вам потребуется:
1 килограмм капусты
200 граммов репчатого лука
250 граммов майонеза
1,5 чайных ложки соли
1 столовая ложка сахара плюс 2 столовых ложки уксуса -ОПЦИОНАЛЬНО

 /то есть по желанию и в соответствие со сроками предполагаемого хранения/. Если делаете на раз - на большую компанию, то вполне можно без них обойтись. Если же на долгое, до семи дней в холодильнике при плюс 5 градусов, хранение - то делайте с дополнительным консервантом.

А! Ещё некоторым нравится вкус сырой моркови в майонезе - таким не возбраняется 1-2 средних моркови на крупной терке натереть.

Первым делом нашинкуйте капусту обычным ножом. Шинковать - измельчать капусту тонкой соломкой - несложно.

Некоторым дано умение от бабушек волшебно стружкой соскребать соломку с распиленного пополам кочана. Держа элегантно за кочерыжку, отставив манерно мизинчик. Для такого способа навык требуется, чтобы наклон ножа при срезе всегда учитывать.

У кого-то уже припасен капустный нож специальный. Типа такого.

Он точтонадо стружку дает.

Кто-то рискует подушечками пальцев и на бёрнеровской терке исполняет соломку, разрезав кочан по кочерыжке на 4 части.

Кто-то шинкует комбайном - насадка овощерезка - тоже отличный способ. Особенно если эту капусту собираетесь квасить - она из под ножа комбайна уже пожамканая выходит.

Раз в год можно себе небольшой /литров на 5-10, ха-ха/ контейнер наферментировать. Потом всех понимающих толк в русских соленьях друзей-приятелей одарить баночкой.

Но тем кто просто поддался порыву здесь и сейчас небольшой кочанчик настрогать потоньше - советую каждую половину на 3 части разрезать наискосок.

А затем кочерыжку просто отрезать.

Получившуюся долю разделить по ширине на две части. 

И, разложив на доске капусту условными, не сильно толстыми и не треугольными уже, полосами, нарезать просто наискосок, насколько получится потоньше. Обычным широким ножом.

Сделали? Ничего же сложного?

Теперь переложите свою красивую стружку в подходящий по размеру контейнер.

Очистите лук.

Разрежьте каждую луковицу пополам, разложите на доске срезом вниз.

И порежьте перьями или полукольцами.

Поясняю:

полукольцами - это когда поперек луковицы соломка нарезается.

пером - это когда режете насколько получается тонко вдоль луковицы условной - верх - хвостик, низ - где корневая часть. 

Нашинкованный лук тоже переложите в контейнер.

В этот момент в контейнер так же отправляется тертая морковь, если она у вас в рецепте присутствует.

Добавьте туда же полторы чайных ложки соли.

И, если вам надо чтобы салат дольше хранился, всыпьте столовую ложку сахарного песка и влейте обычный столовый уксус крепостью примерно от 9 до 15%.

Закройте контейнер плотной крышкой и хорошенечко, от души, потрясите его минуты две.

Лучше под музыку.

Так у вас овощи и размешаются отлично и перетрутся сами собой.

В капустных салатах важная часть процесса - это сначала, до всех заправок, вот как-нибудь механически придавить грубые овощи, что бы они, как говорят, сок дали.

Как хорошо, что мы с вами уже обзавелись просторным размешивающим контейнером и больше рук не мараем.

Остается только вкусного майонеза добавить нужное количество, и ещё один раз, обычной ложкой, размешать соус с овощами. Быстро и равномерно. 

Всё! Готово. Легкотенюшка.

COLESLAW очень похож по здравости смысла и составу продуктов на классический советский «витаминный».

Этот салат традиционен для начала весны в России.

Готовят его из овощей, которые с осеннего урожая сохраняются до весны.

Это, как правило, капуста, яблоки и морковь. Яблоки придают нужную кислинку салату. Морковь добавляет немного сладости и окрашивает салат. Лимон позволяет яблоку сохранять свой цвет (не темнеть при окислении). Все овощи вместе считались хорошим источником витаминов, отсюда и название салата.

А этот салат просто мой самый любимый. Он нарядный по летнему.

Почему-то в России капусту заправлять майонезом не принято. Типа несочетаемые вещи. Ну и большое количество постных дней в календаре всё как-то исторически сложило)) Так что мы по постному маслу, как заправке к овощам.

У шведов тоже в чести обычный капустный салат. Вроде одни и те же продукты, но они его другим образом заправляют и другими пропорциями, потому и вкус другой получается. Чудеса кулинарии))