ОБ АВТОРЕ

АННА КОМИСАРОВА
талантливый шеф-повар с большим опытом работы, специалист по проведению мастер-классов и обучению кулинарному мастерству.

Свой кулинарный путь Анна начала в 2008 году, в городе Рига (Латвия), поступив в Школу Ресторанного Сервиса (Restoranu Servisa Skola) осваивать профессию повара.

И хотя решение кардинально сменить род деятельности было принято спонтанно, ведь до этого Анна училась и работала в совершенно далекой от кулинарии сфере, новая профессия полюбилась с первых секунд обучения. 

Профессиональный рост начался стремительно —

уже через две недели стартовала длительная практика в Royal Square Hotel — рижском пятизвездочном отеле,

где Анна освоила базовые поварские навыки, необходимые для работы, а главное, увидела настоящую, большую, идеально организованную профессиональную кухню! 

Первым настоящим местом работы стало уже следующее место практики, ресторан современной латышской кухни “Blue Cow”, что располагается в самом сердце Старой Риги на площади Ливов. 

Анна очень быстро перешла из практиканта в помощника повара, а затем в повара холодного цеха. 

Здесь же освоила все тонкости приготовления мясных и рыбных блюд, прежде чем получить должность су-шефа.

Работы в этом успешнейшем ресторане было очень много, особенно в туристический сезон, и к концу обучения на повара, когда пора было сдавать квалификационный экзамен, Анна уже была полноценным су-шефом, обучила не одного новоприбывшего повара, участвовала в реорганизации кухонного пространства для увеличения производительности кухни.

Там, на этой же кухне, где успели смениться два шеф-повара и две команды поваров, Анна проработала ещё два года. 

И до сих пор вспоминает с теплотой всех учителей и коллег, делившихся с ней своим опытом и знаниями. 

В 2011 году по семейным обстоятельствам Анна переезжает в Санкт-Петербург, где посещает масштабные выставки и мероприятия, посвящённые всему, что так или иначе связано с ресторанным бизнесом, знакомится с российскими коллегами и рестораторами, изучает особенности работы сегмента в другой стране.

Практически сразу Анна получает предложение участвовать в открытии семейного ресторана итальянской кухни «La Famiglia” в центре северной столицы на позиции су-шефа, а затем долгое время работает там же шеф-поваром. 

Даже находясь в декретном отпуске, Анна успела помочь с реорганизацией итальянской траттории “La Mia Italia”, где за шесть месяцев поставила новое меню и обучила поваров. 

А в 2014 году получила предложение о работе в одной из самых первых кулинарных студий Санкт-Петербурга -студии “Шеф Повар”.

Анна провела тысячу мастер-классов, освоила кондитерское искусство, пекарское дело,

снималась в телепередачах, писала рецепты и статьи, участвовала в съемках фото- и видеорецептов, вела страницы компании в Инстаграм и ВКонтакте,

участвовала в организации двух сезонов Кулинарного Чемпионата, а на КулЧемп2015 привела свою команду к победе! 

Также участвовала вместе с командой студии в организации фестивалей, таких как “Рыбная неделя”в Спб, ОДаЕда, фуд-кортов фестиваля “Metro Family” и многих других кулинарных мероприятий, крупных и частных. 

По совместительству два года проработала в мини-кондитерской при студии MacaronsFab, где пекла очаровательные французские пирожные макаруны. 

Это были удивительно насыщенные и профессионально продуктивные годы, за что Анна благодарна руководителям студии Шеф-Повар и коллегам, с которыми до сих пор общается, обмениваясь новыми знаниями.

Самым же удивительным опытом, что удалось приобрести за годы своего профессионального пути, Анна считает способность организовать работу нескольких людей, совершенно далеких от поварского дела, таким образом, что за пару часов они могут готовить блюда ресторанного уровня, легко осваивая базовые навыки профессиональных поваров. 

Именно этот опыт и привел Анну в проект “Правила Идеальной Кухни”, и с конца 2017 года, Анна делит свое время между Испанией, Латвией и Россией, создавая самые лучшие учебные материалы для профессионалов сегмента HoReCa и тех, кто только планирует им стать.