ЖАРЕНАЯ КАПУСТА

На 4 порции потребуется:

100 граммов лука

100 граммов моркови

100 граммов паприки (салатного перца)

300 граммов белокочанной капусты

4 столовые ложки растительного масла

1 ч. ложка соли (без верха)

1 ч. ложка молотого перца

1 ч. ложка сушеного укропа (с верхом) 

Лук, морковь и паприку очистите и удалите все лишнее.

Порежьте лук и паприку перьями-соломкой, морковь измельчите на крупной терке. 

Выложите овощи на разогретую сковороду.

Добавьте растительное масло.

И на огне выше среднего (6 из 9) обжарьте овощи, периодически помешивая 5-7 минут.

Нашинкуйте капусту. Если это плотная капуста зимних сортов - то разомните ее немного руками, чтобы она дала сок. А молодая хрупкая капуста уже при нарезке соком сочится.

Раздвиньте лопаткой овощи по краям сковороды, так чтобы они прямо на бортике лежали.

В середину выложите капустную соломку.

Влейте 100 мл воды.

Плотно придавите капусту крышкой и грейте еще 5 минут.

Вода необходима для того, чтобы пока капуста проходит первичную тепловую обработку, снизу не пригорало. Ну и сама капуста слегка идеально притушилась.

Через 5 минут снимите крышку. Капуста, прогревшись, заметно осядет в объемах.

Аккуратно размешайте содержимое сковороды.

И продолжая периодически (это раз в минуту) помешивать готовьте капусту до тех пор пока вся жидкость не испарится. И плюс еще минуту-две.

Затем всыпьте соль, перец, укроп.

Еще раз хорошо размешайте, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте «дожениться» минут 15 минимум.

В холодом виде такая капуста тоже сказочно хороша.

А уж после ночи в холодильнике включается эффект «вчерашнего борща» и тогда держите меня семеро…

А для членов клуба напомню еще парочку хитовых рецептов из капусты.