ПРАВИЛО ЗАГРУЗКИ ЗАЛА

Это правило устанавливает максимально реальную точку загрузки вашего кафе. 

И это та самая цифра которую возможно достигнуть за первые три месяца и стабильно удерживать много много лет, если сразу грамотно поставить рабочий процесс и потом просто поддерживать на уровне.

И эта точка высчитывается очень просто.

Но сначала, снова поговорим о том, как работает общепит. 

Как бы вам не мечталось, но во всем мире люди утром - завтракают, в обед - обедают, а в разнос идут вместе с ужином. 

Это такой круговорот природы. 

Время этих приемов пищи - и есть ежедневная трехкратная нагрузка. 

В каждом месте всё проходит по разному. 

Это зависит от многих причин, которые несложно вычислить и предугадать.

От расположения офисных центров поблизости или нахождения в спальном районе, наличия учебных заведений рядом или расположения в туристическом месте. 

Это, в принципе неважно. 

Если вы делаете качественный продукт, вы всегда найдете своего покупателя. 

Если сразу определитесь с целевой аудиторией, вычислите цикл питания людей по вашей конкретной локации, и без всевозможных метаний сразу начнете прицельно бить хорошей едой и сервисом в свою целевую аудиторию. И вот тут - давайте людям то, что им нужно, именно в этом конкретном месте, но идеального постоянного качества и доступной цены.

/это я сейчас в одном абзаце вам семь учебников по маркетингу объяснила/ 

Всё что хотят люди - вкусной еды из местных продуктов, 

стабильно хорошего качества и по доступной цене. 

На завтрак, на обед и на ужин. 

И с обязательной возможностью получить эту же самую еду в любой момент не выходя из дома.

Мало кто сейчас любит готовить или хочет тратить на это время.

Создайте в этой точке комфортное насколько возможно обслуживание и всё. 

А готовить мы вас научим в два счета.

Это очень и очень просто. 

Для этого вам не нужен никакой звездный шеф-повар, вам в принципе он не нужен. 

Так вот, снова к расчетам. 

Как бы вы не старались - прыгнуть выше головы вам не удасться. 

И выше одной, полной загрузки зала на каждый из этих трех моментов вам не заполучить, как бы вы не старались. Тех случайных посетителей которые оказываются в промежутках - даже учитывать не стоит. 

А вот такое количество при грамотной постановке рабочего процесса качественно обслужить - это очень простая и понятная задача.

И именно эта цифра, ни больше и ни меньше - та самая, на доходы от которой вы можете ориентироваться. 

От этой цифры можно развиваться в стороны, 

но перепрыгнуть её вам не получиться никогда.

Всё понятно?

Посчитали уже?

От этого места и на основании этой цифры вам стоит строить рабочий процесс.

И это тоже очень просто, но об этом в следующих сериях.