ПРО СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ

Допустим, вы нашли подходящее вам помещение, и пока там идёт косметический или капитальный ремонт или просто до блеска отмывается уже готовая общепитовская точка, как раз наступает время, чтобы задуматься, какую именно еду вы будете готовить и продавать. 

Чаще всего, к моменту открытия ресторана в голове хозяина или шеф-повара есть только набор картинок, как будет выглядеть его ассортимент. Чем ближе к открытию, тем больше нервяк. Тем страшнее перспективы и тяжелее ответственность. И в этот момент ооочень велико искушение напихать меню под завязку, чтобы папка пухла от изобилия, а клиент, только взяв её в руки и чуть не уронив, крякнув от неожиданности, испытал невольное восхищение. 

Так вот. Я вспоминаю множество меню из разных русских ресторанов, которые похожи одно на другое, как близнецы: неряшливые, непричёсанные, мельтешащие, никак за ум взяться не способные.

Такие меню себя в первую очередь практически дублируют: курочка под сыриком, мяско под сыриком, рыбка – под сыриком опять же. С салатами – та же самая песня. Вообще, весь раздел "салаты" в большинстве простых (не звёздных) ресторанов напоминает конструктор: как из малого количества позиций составить наибольшее количество комбинаций. И там тоже такой же дубляж происходит. Иногда салат "Осенняя рапсодия" от салата "Снежная жимолость" отличается только наличием зеленого горошка в одном из них. Причём, в каком именно салате он должен быть, подчас определяется совершенно случайным образом. Можно и не угадать, что ты сегодня ешь – жимолость или рапсодию. А если ещё учесть, что заправка у них одна и та же, то и вкус на выходе абсолютно идентичен. 

Да! Ещё прекрасное – это гарниры. Которые в таких вот ресторанах идут отдельной позицией. И опять начинается конструктор: «собери слово вечность из пяти неподходящих букв».

А между тем, всё "прогрессивное человечество" уже давно научилось обходиться меню с четырьмя-шестью блюдами: идеально отточенными, отработанными до мелочей, всегда из свежайших продуктов (никаких вам перепелов, два года скитавшихся по морозилкам), с восхитительно красивой подачей. Мне это представляется совершенным.

И поваров обучать легко.

И заменить одно блюдо на другое (если вдруг стали плохо покупать или надёжный поставщик свежих продуктов внезапно пропал) довольно легко. И новое блюдо отработать до идеала – тоже гораздо проще, так как это одно блюдо из шести, а не одно из тыщи.