ПИРОЖКИ С ЯЙЦОМ И ЛУКОМ

Это меня когда-то один священник отругал. Мол что это за пирожки размером с ладонь? Ешь его и вся борода в начинке. Пирожки должны быть ровно на один укус! – Ну на один, так на один. Это проще простого!

На 40 миниатюрных пирожков потребуется:
1 килограмм мягкого постного дрожжевого теста
15 яиц
2 пучка зеленого лука
1 чайная ложка соли без верха
200 мл рафинированного растительного масла для жарки 

Тесто для этих пирожков должно быть на воде, с растительным маслом (постное) и заведено в пропорции 1 к 2,5 – на один стакан воды – два с половиной стакана муки.

Для начинки сварите яйца вкрутую. Яйца выложите в ковшик или небольшую кастрюлю. Долейте воды, так чтобы она покрывала яйца. Варите ровно 7 минут после закипания, затем залейте яйца прямо в кастрюле холодной проточной водой. Оставьте их на 10 минут в холодной воде, чтобы они остыли. Затем очистите.

Зеленый лук порежьте мелко.

Переложите в миску.

Яйца порежьте небольшим кубиком.

Добавьте в миску с луком.

Посолите неполной чайной ложкой соли.

Перемешайте начинку.

Готовое, дважды подошедшее тесто выложите на стол и нарежьте сначала на 4 части вдоль.

Затем каждую часть раскатывайте колбаской, и режьте на кусочки поперек. Кусочки должны получаться размером с чайную ложку с горкой. Килограмм теста можно спокойно разрезать на 40 маленьких кусочков.

Скатайте каждый кусочек в шарик, сложите рядами на краю стола или доски, накройте пленкой или полотенцем, чтобы тесто не подсыхало.

Поставьте пустую сухую сковороду на сильный огонь, прогревайте ровно минуту. Затем влейте в сковороду масло для фритюра. Высота масла должна быть примерно 1,5-2 сантиметра.

Прогрейте масло на сильном огне ещё минуту, затем переключите огонь на ниже среднего.

За один раз готовьте ровно столько пирожков, сколько помещается в сковородку. Маленьких пирожков свободно получается не менее 8 штук в одну закладку.

Значит раскатайте в лепешку ровно 8 шариков теста. 

На центр каждой лепешки выложите примерно по одной столовой ложке с верхом яично-луковой начинки. Удобнее всего раскладывать начинку рукой в одноразовой перчатке. Так можно одновременно немного обжать начинку, чтобы она не рассыпалась.

Сначала делайте защип собрав края ровно по середине пирожка. 

Затем защипайте от края к центру.

А затем оставшееся отверстие защипните от центра ко второму краю.

Немного приплюсните каждый пирожок в ладонях.

Таким образом сформируйте 8 пирожков.

И только потом все их почти одновременно переложите в нагретое масло защипом вниз.

Жарьте примерно по три минуты с каждой стороны.

Готовые пирожки доставайте из масла шумовкой и выкладывайте на тарелку застеленную бумажными полотенцами, чтобы они впитали излишек масла.

В тот момент, когда вы перевернете на сковороде первую партию пирожков на вторую сторону – начинайте формировать следующие 8 пирожков.

Таким образом пирожки у вас не будут перестаивать в готовом виде, не станут терять форму. Да и печь по порядку – гораздо быстрее и продуктивнее.

По мере необходимости, подливайте понемногу масла в сковороду, чтобы восполнить объем фритюра.