Про прозрачность

Девушка пишет: «Сколько раз пыталась приготовить плов, но все не получалось. Во многих рецептах пишут — обжарьте лук с морковью до прозрачности. Но пока я пытаюсь добиться прозрачности от моркови, она почернеть успевает. Про рис (а его тоже рекомендуют обжаривать до прозрачности) я даже думать боюсь. Что со мной не так?».



И не сметь смеяться! Потому что на самом деле меня это давно не удивляет. Меня вообще ничего не способно удивить, после того, как несколько лет назад другая девочка написала, что у неё никак не получается приготовить паштет печеночный. Потому что во всех «правильных» рецептах пишут «удалите ВСЕ плёночки с печени», а пока она удалит все плёночки с куриной печени, то там уже и готовить нечего.

Лара Галль спросила меня, в какой из моментов я поняла, до какой степени нужно разжевывать рецепт. Вот с этих плёночек и снизошло «просветление».

И я, знаете ли, почти принципиально не читаю чужие рецепты. Начиталась в свое время подобной бредятины, зачем опять расстраиваться.

А по поводу «прозрачности».  Ну вот у меня сам по себе словарный запас невелик. А запятых так и вообще острая нехватка. Поэтому в рецептах я использую одни и те же слова. Без всякой витиеватой многословности. Ну а чё выделываться? Тесто оно тесто, мясо оно мясо. Это ежели для красоты текста на каждую повторяющуюся картофелину синонимы сочинять, то все вот такой прозрачностью в конце концов и закончится.  Если есть в мире где-то божий дар витиеватого плетения слов с правильной точностью, то его целиком и полностью Татьяна Никитишна себе заграбастала. Мне не обломилось))) (это был крик зависти)

Попытаюсь объяснить тем набором слов, что имею.
Иногда можно условно говорить о прозрачности лука при пассеровке. Но очень условно.
Он не становится прозрачным и насквозь не светится. Не надейтесь.



Он просто впитывает масло, становится мягким и пленка, которая на каждом слое свежего лука присутствует и делает его, условно говоря, матовым, при жарке теряет вот эту самую матовость, да и сама растворяется.
Именно поэтому часто советуют пассеровать лук для супа — именно до вот этого момента исчезновения этой пленки (пресловутая прозрачность). Потому что недожаренный лук будет плавать поверх супа и с остальными продуктами вкус свой не смешает.  То есть нормальными словами — недожаренный лук не тонет и вкуса не дает.
Морковь при пассеровке просто часть сока отдает в масло и просто теряет в цвете, бледнеет.
Мягкой она становится, да. Но прозрачной — нет. И не ждите.

Про жареный «до прозрачности» рис тоже самое можно сказать. Он буквально сразу масло впитывает и цвет меняет. Но никак не на прозрачный. А потом сразу белеет. И вот кстати это очень важный момент — это значит что жарить дальше не надо и можно (нужно!) доливать воды.

 


Про бурый рис разговор отдельный. Сейчас мы про свежий (не пятилетней давности) белый рис говорим, разных сортов. А то ведь тоже можно в рецептах встретить прекрасные советы, типа «если рис два дня вымачивать в воде, то потом его всего за 20 минут можно приготовить». Почему я без вымачивания рис всего минут 10 готовлю? Что со мной не так?

Ну а рецепт дня конечно же «Типа плов в сковородке». Готовьте без заморочек.

А если вы мне объясните нормальными словами в каких случаях в слове жареный пишется одна, а в каких две «н» то я постараюсь это запомнить, чесслово.



 

| 24.01.2017 | 900304
  • http://facebook.com/profile.php?id=1195983473 Наталья Комельгак

    Да кажись с одной, не?
    если ОБжаренный — то с 2мя

    • Oxana

      мне «кажись» не аргумент. Мне надо понимать когда, где и как.

      • http://facebook.com/profile.php?id=1195983473 Наталья Комельгак

        Эх я правил вообще не помню, интуитивно все грамотно пишу (когда хочу, конечно))).

  • Марина

    Вот смотрите, жарим мы картошку. Получается у нас «жареная картошка», с одной «н», порядок. Другой случай: жарим мы картошку и решили добавить к ней грибы для вкуса. Тогда у нас есть зависимое слово и получается «жаренная с грибами картошка», с двумя «н», но вроде бы все логично. А может быть случай, когда мы пожарили картошку, положили её на тарелку и решили добавить грибочков. Получается «жареная картошка с грибами», и тут опять одна «н». Понимаете, все зависит от того, в какой момент вы добавили грибы/
    (из просторов Сети(

    • Oxana

      чудесно!

  • Татьяна

    Если есть приставка, кроме «не» — с двумя «пожаренный, поджаренный, пережаренный» и т.д.
    Если есть зависимое слово — с двумя: «жаренные (в чём?) в сметане грибы»
    В остальных вариантах с одной «н» (жареные овощи)

    • Oxana

      Все понятно! Низкий поклон!! Пошла исправлять ошибки.

      • Татьяна

        Всегда пожалуйста! Со школы как-то запомнилось))
        А вам за рецепты низкий поклон!
        (булочки в шоколаде с маком — бесподобны!)

        • Oxana

          спасибо!

  • https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/1850731538495826/ Barbara Rossi

    Ксюш, мне в голову пришло, что термин «пассеровать» ровненько происходит от итальянского appassire, т.е. «увядать, вянуть, терять упругость». В самом деле, как морковь может стать прозрачной, может стать мягче, эластичнее. Уффф, одуреешь от этих кулинарных терминов. А твой плов в сковороде я готовлю, вкусно и без ненужных закидонов.

    • Oxana

      не русское слово, однозначно. Комп вечно его норовит исправить.

    • https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/1029622397165594/ Ирина Кушнир

      Я бы добавила — поникнуть. Овощи при пассеровке поникли.

  • http://nadezdamanaraga.livejournal.com/ nadezdamanaraga

    Ты главное, в «свиной» и «куриный» два Н не пиши, а ошибку в правописании причастий и отглагольных прилагательных все простят 🙂

  • https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/1629470094016828/ Tanya Grin

    Жареная курица и жаренная с луком курица. Во втором случае появляется зависимое слово. Воистину великий и могучий!

    • http://facebook.com/profile.php?id=100001036494644 Irina Opachevsky

      жареная с луком курица — так правильно.
      А вот ПОжаренная, Поджаренная, ЗАжаренная — это с двумя «н»

  • http://barbro.livejournal.com/ barbro

    как аву себе добавить? и чтобы ответ на емейл приходил?

    • http://tavasina.livejournal.com/ tavasina

      жди!

    • Oxana

      ответ приходит. может сначала в спам попасть — смотря как у тебя почта настроена. щелкни по нему «это не спам» и будет прямо в ручки падать))

  • http://lelihna.livejournal.com/ lelihna

    За неделю 2 раза готовила Ваш плов. Вкуснота! Спасибо за такие вот рецепты!

  • http://notabler.livejournal.com/ notabler

    Жареный — это прилагательное. Обозначает качество — жареный, мороженое. Но когда оно страдательное причастие — то уже другое дело. Жаренный на масле. Мороженный в течение трех лет лещ. Как рядом стоят зависимые слова — тогда удвоенное «н». Еще можно проверить так: с рыбой что делали? Жарили на масле, поэтому она жаренная на масле. А когда она лежит на блюде — название ей «жареная рыба»

  • https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/703938123116991/ Galina Galina

    Тех кто знает как правильно писать гораздо больше чем Оксаны, которая знает как готовить. Мне все равно сколько ннн и где запятые. А так же я спокойно читаю одни те же слова. И счастлива до сих пор.

  • http://samavara.livejournal.com/ samavara

    да, все понимают по-своему, это точно.
    Жареный лук — с одной, а если он жаренный на масле, то с двумя. Вот такое странное правило — если без всяких дополнений, то одно Н, а если они есть, то с двумя:)

  • Анастасия

    Ох, моя беда и вечные камни преткновения — обжарить до прозрачности, варить до готовности, выровнять по соли… =)

  • http://elenaganulkovna.livejournal.com/ elenaganulkovna

    А вот насчет бурого риса, очень хотелось бы почитать именно ваши рекомендации, как его готовить. Купила зачем-то две пачки, а теперь что-то задумалась, что же с ним делать.
    Люблю ваши рецепты: просты, лаконичны, с минимумом телодвижений и прекрасны результатом. Спасибо за них.

    • Oxana

      я напишу потом отдельно про бурый

      • http://elenaganulkovna.livejournal.com/ elenaganulkovna

        Спасибо

  • Лида

    Оксана, мне нужно плов приготовить на 20 человек, голова кругом (всё в Вашем плове нравится!!!), как всё это умножить и, чтоб каша рисовая не получилась. Пожалуйста, ответьте, если будет время:). Спасибо за вкусные рецепты, мы Ваши благодарные почитатели.

    • Oxana

      Лида, умножайте мою закладку на 4 и готовьте в трех разных посудах. Три широкие кастрюли, например. Чтобы не битком и под горлышко. Тогда не получится каша.

      • Oxana

        на каждую кастрюлю по 4 стакана риса, так наверно понятнее

        • Лида

          у меня казан чугунный на 10 литров — не подойдёт и другого нет ничего. Спасибо, Оксана большое!!!!!

          • Лида

            Это же на манер риззото, без воды рис класть сначала))). Вспомнила. Опять перечитывала рецепт.