КВАШЕНАЯ КАПУСТА С САХАРОМ И КЛЮКВОЙ
Как правильно квасить и почему случаются факапы. И сразу получится!
Потребуется:
6,5-7 килограммов капусты
3,5 килограмма моркови
9 столовых ложек крупной соли
9 столовых ложек сахара
500 граммов клюквы (по желанию)
И конечно же, мы не станем квасить капусту бочками. Но небольшой запас на зиму сделаем. Какая же это pусская кухня без квашеной капусты!
Приготовьте пластиковый контейнер объемом 10 литров с плотной крышкой.
Клюкву промойте и откиньте на дуршлаг. Вода должна вся стечь, а ягода обсохнуть.
Очистите морковь и натрите на крупной терке.
Снимите с капусты верхние листья – они не понадобятся.
Обязательно отложите 6-8 крупных чистых капустных листьев в сторону, они вам пригодятся при заполнении контейнера.
Удалите кочерыжки и нашинкуйте капусту в большую миску.
Можно резать вручную тонкими полосками, можно пропустить через шинковку – специальную насадку к кухонному комбайну, можно аккуратно измельчить бернеровской теркой.
Отдельно смешайте девять столовых ложек соли и девять столовых ложек сахара – по одной столовой ложке соли и сахара на каждый килограмм овощей. Всех овощей, капуста плюс морковь.
Высыпьте и сахар и соль в миску с капустой.
По горсти добавляйте тертую морковь к капусте и хорошо размешивайте.
При размешивании немного перетирайте капусту руками, она должна дать сок.
После того как хорошо и равномерно размешаете капусту, морковь и соль с сахаром – отставьте миску в сторону на час. За это время капуста хорошо просядет в объеме.
Затем начните заполнять контейнер.
Выстелите дно контейнера чистыми капустными листами.
Выкладывайте часть овощей и плотно утрамбовывайте.
Посыпьте частью клюквы.
Закройте следующим слоем шинкованной капусты.
Мелкие и дряблые кочанчики можно засолить в общем контейнере, порезав их на четвертинки и переложив слоями капусты.
Каждый слой капусты пересыпайте одной-двумя горстями клюквы.
Выложите таким образом всю капусту с морковью в контейнер.
Верх застелите чистым капустным листом.
Сам контейнер поставьте в посуду или противень с бортиком – на случай если ваша капуста даст очень много рассола. Но это зависит непосредственно от сорта капусты.
Приготовьте деревянную палочку, которой будете прокалывать капусту.
Оставьте контейнер на неделю при комнатной температуре.Два раза в день протыкайте содержимое контейнера в нескольких местах с верха и до самого дня.
Важно, чтобы верхний слой капусты находился под рассолом. Если на следующий день вы увидите, что рассола недостаточно, то накройте капусту прессом. Его можно соорудить из любой доски или перевернутой крышки, а вместо груза поставить банку или кастрюлю с водой.Пусть вас не смущают запахи – квашение – это то же брожение, поэтому в самом разгаре брожения запах не слишком вдохновляет.
Но терпение и только терпение. Через неделю, максимум через 10 дней капуста проквасится достаточно. Её можно будет уже есть.Можно будет убрать верхние капустные листы, а сам контейнер необходимо закрыть плотно крышкой и убрать в холодильник.
И на три месяца вы обеспечены вкуснейшей закуской.
Важно! В России выращивают для заквашивания капусту особых сортов. Она более сочная и дает много рассола в процессе заквашивания. Некоторые зимние сорта белокочанной капусты предназначены для долгого хранения и более сухие. Их тоже можно заквасить по этому рецепту. Только капуста не даст много сока, поэтому её обязательно нужно помещать под пресс. Рассол у такой капусты получается густой и тягучий. Но это будет та самая хрустящая квашеная капуста и на вкус и на вид, хранить ее тоже нужно в прохладном месте. А перед употреблением просто промывать капусту водой.
