СЛИВА В ШОКОЛАДЕ

Этот пирог напоминает венское печенье, собственно, по его мотивам я этот рецепт и сочинила. И как обычно, в конце я дам несколько полезных советов.

Продукты.

Для теста :

Мука - 300 г. (высший сорт)

Маргарин - 200 г. (растительный)

Сахар - 100 г.(лучше тростниковый, но можно и обычный)

Соль морская - 1 ч.л.

Шоколад горький - 20 г.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Цедра сухая (апельсин, лимон) - 1 ст. ложка.

Кардамон - 5 зернышек.

Для начинки:

250 г. сливового джема или варенья

Для кракелина(кракелюра):

Мука - 100 г.

Сахар - 100 г.

Маргарин - 100 г.

Для украшения:

Шоколадный топпинг или горький шоколад - 30 г.

Смесь сахара с корицей - 2 ст. ложки.

200 граммов маргарина, которые пойдут в тесто заранее заморозьте.

А 100 граммов для кракелюра, наоборот должны быть мягкими, комнатной температуры.

Измельчите в ступке или блендером цедру и кардамон. 

  Вот, на фото - растолченный кардамон.

Чешуйки не перемалываются, да и от них толку нет, поэтому просейте через мелкое ситечко. Но можно купить уже молотый кардамон. Это кому как удобнее.

Горький шоколад натрите на терке.

Возьмите миску и высыпьте в нее муку. На терке натрите замороженный маргарин, окуная его в муку, так он не прилипает к тёрке.

Когда натрёте маргарин - добавьте остальные ингредиенты - сахар, молотые шоколад, цедру, кориандр, соль, разрыхлитель.

Хорошо перемешайте. Эта масса из крошки и есть тесто. Штрейзель.

Очень просто, не правда ли?

Поставьте миску со штрейзелем в холодильник и займитесь кракелюром.

Мягкий маргарин, сахар, муку сложите в миску и замесите тесто.

Тесто должно получиться рыхлым, мягким.

На столе расстелите пищевую пленку, положите на нее тесто и накройте еще одним слоем пленки.

Раскатайте тесто толщиной в 2-3 мм, обрежьте ножницами или ножом тесто по размеру формы, в которой будет выпекаться пирог.

Поставьте его на 20 минут в морозильник, не снимая пленки.

Подготовьте начинку. Если у вас джем, ничего делать не надо. Если варенье с крупными ягодами - надо измельчить. Можно блендером. Можно ножом. Как удобно.

Включите духовку на 200 градусов. Пусть прогреется.

Достаньте миску со штрейзелем из холодильника. Форму для пирога выстелите пекарской бумагой с заходом на бортики.

Выложите половину теста на противень и слегка утрамбуйте его толкушкой. Не усердствуйте. Слой не должен быть плотным.

Сверху выложите второй слой штрейзеля. Тоже разровняйте и слегка утрамбуйте толкушкой.

Затем очередь кракелюра.

Достаньте его из морозилки, снимите нижний слой пленки, аккуратно уложите на пирог.

Снимите верхний слой пленки.

Всё.

Разогретую до 200 градусов духовку переключите на нижний режим. Если у вас в духовке нет нижнего и верхнего режима, накройте пирог куском фольги. Не прижимая плотно фольгу к тесту.

Поставьте пирог в духовку.

Через 20 минут убавьте жар до 180 градусов и выпекайте еще 20-25 минут. Минут за 10 до конца выпечки уберите фольгу.

Пока печется пирог, займитесь украшениями. Если есть готовый шоколадный топпинг - хорошо. Если его нет, возьмите кондитерский кулек, положите в него шоколад. Поместите кулек с шоколадом в микроволновку на минутку, на режим разморозки или на пару минут кулек поместите в горячую воду.

Две столовые ложки сахара смешайте с чайной ложкой молотой корицы.

Когда закончится время выпечки - достаньте форму с пирогом, посыпьте сахаром с корицей и украсьте шоколадом, рисуя произвольную сетку тонкими линиями-зигзагами и т.д., пока пирог горячий.

Накройте пирог бумагой и дайте полностью остыть.

Нарезайте готовый пирог, как нравится - ромбиками, кубиками, полосками.

И традиционно, несколько советов.

Поскольку я часто и много пеку, то стараюсь, чтобы процесс этот был по времени как можно менее затратным.

Цукаты. Апельсины, лимоны, мандарины очищаю картофелечисткой. Кожица снимается очень тонким слоем. Обычно это происходит, когда мне нужен апельсиновый или лимонный сок. Снятую кожицу шинкую мелко соломкой. Высушиваю и складываю в стеклянную банку. Когда нужно – достаю из банки сколько нужно и перемалываю в кофемолке, если нужно побольше, или толку в ступке, если нужно немного. Цедра хранится долго. Много времени на приготовление ее не требуется, зато, когда нужно в соус, в тесто или крем - под рукой всегда.

Кракелин (кракелюр). Обычно его много не нужно, но тесто остается всегда. Поэтому я его раскатываю между слоями пленки в несколько небольших листиков и в этой же пленке замораживаю. В нужный момент – достаю, снимаю пленку и выкладываю на тесто. В рецепте, что я написала выше, осталась ровно половина готового теста. Вот его я и раскатала, и заморозила до следующего раза.

Так же я поступаю и с шоколадом. Натираю на терке, ссыпаю в баночку и в морозилку.

Шоколад для решетки на пирог. Сейчас продаются топпинги. Я покупаю несколько – белый, черный шоколад, карамель. Но, опять же, я часто пеку, не у каждой хозяйки он всегда на кухне присутствует. Поэтому - берете кондитерский конверт (одноразовый), наполняете его шоколадом, не отрезая кончик. Плотно завязываете и прогреваете в горячей воде или в микроволновке, чтобы он стал мягким и пластичным. Когда решетка нанесена, остается всегда почти половина шоколада. Не выбрасывать же. Заморозьте. В следующий раз пригодится.

В морозильной камере несколько отделений. У меня так: 1- замороженные овощи, 2 – фрукты, ягоды, 3 – рыба, мясо, 4 – все для выпечки, 5 – полуфабрикаты. Очень удобно.

Приятного чаепития!