МАНТЫ С КУРИЦЕЙ И ДЖУСАЕМ

 Манты - вкусная еда. Классические - с бараниной и луком. Можно с говядиной, с курдючным жиром, луком, тыквой. Можно и весенний вариант - с джусаем.  Если дочитаете до конца - там есть несколько полезных советов.

Предвижу вопрос - а что такое джусай?

Травка такая, ее еще называют - диким луком. Я живу в Казахстане, у нас этот джусай очень популярен. Весной, когда он появляется в продаже,  мы его активно поглощаем. Омлеты, пирожки, салаты, паровые рулеты, манты, пельмени, можно долго перечислять. 

Соседка, Оля, весной мне эту траву  охапками приносит. Ну много не съешь. Можно его солить, я как-нибудь покажу рецепт соленого джусая с перцами. А в этом году - заморозила. Много. И не жалею.

Сегодня расскажу про манты.

Вот необходимые продукты:

Тесто:

Мука - 700 г.

Вода - 290 г.

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст.л.

Соль 1/2 ч.л.

Начинка:

Филе куриное - 500 г.

Джусай - 200 г.

Лук репчатый(очищенный и нарезаный) - 500 г.

Раст. масло - 50 г.

Соль, черный перец.

Начнем с теста.  Считается, что в тесто для мант не надо добавлять яйцо. Но это только считается. Я - добавляю. Тесто с яйцом пластичнее и не рвется при варке даже очень тонко раскатанное.

В воду комнатной температуры добавить сырое яйцо, соль, растительное масло, взбить вилкой и вылить в миску с мукой. Замесить. Вымешивать тщательно - необязательно. Достаточно собрать всю муку до образования шара.

Пока тесто расстаивается - готовим начинку.

Лук очистить, нарезать тонкой соломкой. Полукольцами. Или, если луковицы крупные, четверть-кольцами. Джусай перебрать, помыть, высушить салфеткой и нарезать. Не мелко. Примерно - 1,5 - 2 см.Филе куриное нарезать кубиком, тоже - не мелко. Примерно - 1 см.

Добавить растительное масло, соль, черный перец. Перемешивать лучше непосредственно перед лепкой, чтобы лук и джусай не успели выделить сок.

Тесто разделить на две или три части, раскатать.Я люблю, чтобы тесто после варки было почти прозрачным, поэтому раскатываю очень тонко, подпыляя мукой.Нарезать квадратиками, стороной примерно 10 см., разложить начинку.

Видно, что  я не защипываю плотно мантышку. Манты варятся на пару, пар проникает в отверстия и манты становятся очень сочными.

Из этого количества теста и начинки получается ровно 50 штук.

Можно варить сразу, а можно заморозить. Я обычно делаю двойную порцию, в морозилке они отлично хранятся.

Варить манты надо правильно. В процессе варки они увеличиваются значительно, поэтому укладывать нужно на расстоянии примерно 2 см друг от друга. И - перед укладкой, налить в пиалку или мисочку растительное масло, окунать манты в масло донышком и только потом раскладывать на каскане. Установить касканы с мантами на кастрюлю с кипящей и обязательно подсоленой водой, накрыть плотно крышкой, чтобы пар не выходил. Если крышка прилегает не плотно, проложить бумажным полотенцем или тканевой салфеткой. На 40 минут. И еще одна деталь. Не вынимать манты из кастрюли сразу. Когда выйдет время - убрать касканы с кастрюли, не снимая крышки, на поднос или плоскую тарелку минут на 10-15. И только потом - выкладывать на блюдо. Чтобы не слиплись, можно смазать легко кисточкой смесью растительного масла с паприкой, она же даст красивый цвет.А к мантам можно подавать любой, на вкус, соус. У меня всегда в холодильние стоит баночка с лазжаном, на мой вкус, это - лучшая приправа.

Напишу еще одну начинку, традиционную именно в моей кухне. Говядина, нарезанная мелким кубиком, лук - соломкой(полукольцами) - по 500 г., Тыква(можно без нее) - 300 г. Курдючный жир 200 г. Если нет курдючного жира, тогда нужно взять жирную говядину, 700 г. Соль, черный перец, немного зиры. Мясо - только резаное Не люблю молотый фарш, но это - лично мои предпочтения. Можно и перемолоть, если решетка крупная.

Почему лук соломкой ? Проверено - лучше, чем кубиком. Однозначно. Этому меня много лет назад научил старый повар-уйгур дядя Алик. Так с тех пор и режу. И те, кто попробовали, тоже.