МРАМОРНЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ И ЯБЛОКАМИ

Сладкий пирог - лучшее решение для уютного чаепития  в зимний вечер. И не только в зимний. С тех пор, как я придумала и испекла этот пирог, прошло много лет.  Постепенно он улучшался и дополнялся. Сейчас он у меня палочка-выручалочка на все случаи. Работая заведующей кафе, включила его в меню. Когда мои клиенты его распробовали, стали заказывать не только к чаю  за столом.И домой, и на корпоративы, и на пикники, и на кофе-брейки. На базовой основе мы разнообразили начинки, форму. Но фаворитом всегда оставался этот - яблочно-творожный.

Тесто.

Масло сливочное - 200 г.

Сахар - 150 г.

Ванильный сахар - 1 ч.ложка

Морская соль - 1 ч.л.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Мука - 350 г.

Начинка из яблок

Яблоки - 4-5 шт.

Сахар - 5 ст.ложек

Сливочное масло - 30 г.

Смесь пряностей - 1 ч.ложка

Начинка из творога

Творог жирный(можно маскарпоне) - 150 г.

Сметана 20-25% - 200 г.

Сахар - 4-5 ст.л.

Яйцо - 1 шт.

Начнем со смеси  пряностей. Обычно готовлю ее заранее. В сухой плотно закрытой баночке она достаточно долго хранится.

1 ст. ложка кардамона, 1 ст.ложка корицы и 1 чайная ложка гвоздики. Можно купить пряности уже молотые. Но я люблю смолоть их сама. Свежесмолотые -   ароматнее.

Когда все смололи, добавить  1 ст.ложку сахара и перемешать. Смесь готова.

Теперь - яблоки. Их нужно очистить от кожуры и серцевины, достаточно крупно нарезать.

В сковороде или  кастрюльке растопить масло, добавить туда сахар и  1 чайную ложку пряностей, размешать. Прогревать до полного растворения сахара.

Теперь добавляем яблоки и на небольшом огне, перемешивая, доводим до кипения. Убавляем огонь и оставляем их томиться, пока не выпарится жидкость. Без крышки.

В миску выложить творог, сметану, сахар и яйцо, взбить

Пока остывают яблоки, займемся тестом. Ну это не совсем тесто. Крошка. Но сначала надо включить духовку. 180 градусов.В миску высыпать муку и добавить в муку сахар, морскую соль, разрыхлитель. Хорошо перемешать. В эту муку натереть замороженное масло на крупной терке. И хорошо перетереть в крошку.

А вот теперь собираем пирог.  Форму с высокими бортиками выстелить пергаментом. Высыпать в нее  две трети крошки и   слега толкушкой утрамбовать, формируя бортики в полтора-два сантиметра.

Залить тесто творожной массой, разровнять. На творог  выложить яблоки, разровнять, чтобы яблоки слегка "тонули". Равномерно засыпать оставшейся крошкой. Вилкой разровнять крошку на начинке.

Поставить противень в духовку.  На 40 минут. Минут через двадцать от начала запекания, накрыть  пирог листом фольги. Не прижимая. Через 40 минут вынуть пирог и не доставая его из формы, дать остыть. Накрыть полотенцем или пергаментом.  Когда остынет до комнатной температуры, вынуть из формы на доску или тарелку, закрыть пленкой и поставить часа на два-три в холодное место.  Этот пирог из категории тех, которым надо "созревать". Идеально -  сутки. Но обычно так не получается.

Приятного аппетита!