ЖАВОРОНКИ

Жаворонки пекутся 22-го марта, я немного запоздала. Но тесто, постное дрожжевое, актуально всегда. Этот рецепт, опять же, рецепт моей бабушки. Мягкие, воздушные,  долго не черствеющие (не черствеют они потому, что не успевают) булочки, порадуют вас в любой день.

Продукты:

Мука - 500 г.

Вода  - 300 г.

Дрожжи сухие - 10 г.

Сахар-песок - 50 г.

Соль - 5 г.

Растительное масло - 50 г.

4-5 ягодок черного кишмиша для глазок (кишмиш это черный изюм без косточек)

Для сиропа

Сахар - 2 ст.ложки

Вода  -  3 ст.ложки

В конце рецепта дам несколько полезных советов,чтобы не усложнять текст.

Тесто замешивайте так. 

Возьмите сухие продукты - муку, соль, сахар, дрожжи. Все  ссыпьте в миску и перемешайте. Потом добавьте теплую воду (немного теплее, чем комнатная температура, примерно 35 градусов) и замесите тесто. 

Не надо вымешивать усердно, достаточно, чтобы масса стала  почти однородной. Оставьте под пленкой минут на 15-20. 

Потом добавьте масло и  хорошо вымесите. Если делать в такой последовательности, тесто получится такое...  немного слоеное. 

Положите тесто в контейнер, закройте  пленкой. И оставьте его часа на два  расстаиваться.

А вот такое оно уже готовое.  

Приступайте к разделке. 

Ни масла, ни муки на подпыл не надо. Тесто очень пластичное. В таких пропорциях воды, масла и муки, оно не липнет к рукам и отлично формуется. Разделите его на 15 равных частей.

Скатайте тесто  в колбаски длиной примерно 20 см. и накройте пленкой.

Пока тесто отдыхает, нарежьте мелко ягодки кишмиша. Каждую ягодку примерно на 8 частей. Это если изюм крупный. 

"Глазик" должен быть размером со спичечную головку.

Теперь сформируйте булочки. 

В первую очередь включите духовку. На 200 градусов, нижний и верхний прогрев.

 Каждую колбаску теста сверните в узелок, формируйте головку "птички", немного вытягивая пальцами верхний кончик и ножницами этот кончик рассеките так, чтобы получился такой открытый клювик. 

Когда сформируете булочки, вставьте "глазки". Я это делаю зубочисткой. Прокалываю дырочку, вставляю кусочек изюма и этой же зубочисткой вдавливаю изюм в тесто. При выпечке тесто  сильно поднимается и может "вытолкнуть" изюм. 

Накройте  снова пленкой и дайте расстояться минут 15.

После расстойки снимите пленку, ножницами посеките бочки и хвостики - перышками, как на фото и отправляйте в горячую духовку.  

Выпекайте булочки примерно 25-30 минут

Пока булочки  пекутся - приготовьте сироп. Сахар и горячую воду перемешайте до полного растворения сахара. На фото вы увидите флакончик с каплями. Что это за капли я расскажу в конце. Я добавляю 1 каплю для цвета. Можно обойтись  и без, но с капелькой красителя булочки выглядят красивее.

Выньте противень с  готовыми булочками из духовки и сразу, пока горячие - смажьте  сиропом.

Выкладывайте на тарелку, заваривайте чай и наслаждайтесь. 

Я обязательно угощаю жаворонками  соседских детей. Видели бы вы, как они радуются.

Ну а теперь - несколько советов.

Капли Веторон - витаминные детские капли. Мне о них когда-то рассказала знакомый пекарь. Веторон - прекрасный краситель для сиропов, теста и соусов в домашних условиях.

Если  для вас не принципиально важно, чтобы тесто было постным, то растительное масло можно заменить топленым или растопленным  сливочным маслом.

Ни молоко, ни яйца в это тесто добавлять не надо, тесто и без них получается отличным.

Соль я в тесто всегда добавляю морскую. Это не обязательно, хотя  на мой взгляд, морская  лучше.

Если булочек много и за раз не съесть, их вполне можно заморозить (сразу, когда они остынут до комнатной температуры и не успеют потерять влажность).

Когда нужно - доставайте, ставьте  на полминуты в микроволновку и у вас на столе будет свежайшая выпечка в любое время.

О пленке. Однажды меня спросили - вот вы пишете, что это бабушкин рецепт, а ведь бабушки раньше накрывали тесто чистым полотенцем, почему вы пишете о пленке? 

Да. Накрывали полотенцем. Потому, что пленки не было.

Я покупаю обычно большой рулон для профессиональной выпечки. Как и бумагу. Потому что выгодно, пеку часто. И надолго хватает. Маленькие рулончики, что продаются в хозяйственных отделах, не всегда меня устраивают качеством. А так - купила рулон и  голова не болит. Пленка эта годится много для чего. 

Всем мира и добра!